Recetas

Prof. Cristina Scheck

Tartines de riñones     

4 a 6 porciones

    Ingredientes

  • 3 riñones
  • vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 puerro picado
  • ¼ taza de perejil picado
  • sal, pizca de pimienta, pizca de nuez moscada
  • miga de 1 pancito
  • 2 tiras de panceta
  • 1 huevo
  • ¼ taza de aceitunas picadas
  • 1/3 taza de queso rallado
  • 1 pan flauta del día anterior(o más)
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • aceite para freír

Pelar, desgrasar y cortar al medio los riñones. Colocarlos en agua con vinagre durante 2 horas. Enjuagar luego y cortarlos en trocitos, quitando los conductos gruesos.

Aparte rehogar en el aceite el puerro picado, el perejil picado y los trocitos de riñones. Condimentar con sal y pimienta. Colar y reservar el jugo. Remojar la miga del pancito en ese jugo.

Pasar por procesadora el saltado de riñones y las 2 tiras de panceta. Unir luego con la miga remojada y agregarle el huevo, las aceitunas, el queso rallado y pizca de nuez moscada.

Cortar el pan flauta en rodajitas y colocar sobre cada una un montoncito del preparado de riñones, amoldarlo contra el pan cubriendo toda la superficie.

Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos en aceite caliente.

Escurrir en papel absorbente y servir.